醤油麹でほろほろ手羽大根
1月に仕込んだ醤油麹
もう使っちゃおうかな～とそわそわしながらも、3ヶ月しっかり静かに熟成させました
醤油麹は、仕込んで1ヶ月くらいで料理に使えるようにはなるんだけど
３～４ヶ月待つとぐっと旨味が増すらしいd(^-^)
らでぃっしゅぼーやででっかい大根が届いてたので、これは手羽大根かな！とスーパーに手羽元を買いに
買ってきた手羽元に醤油麹をまぶして、1晩おく
醤油麹を下味にして、すぐに料理してもまぁ、美味しいんだけど
1晩置くと、お肉がぐっと柔らかく、旨味が増す
旦那が最近この料理上手くなったよね、と言ってくれる、手羽元と大根の煮付け、完成o(*⌒―⌒*)o
手羽元の軟骨までほろほろで、たまりません。
大根の葉っぱも、最後に放り込んで横に添えて
昔はなんとなく、大根やカブの葉っぱって汚そうで。
捨てちゃうことが多かったんだけど
らでぃっしゅぼーやの大根だから、農薬の心配もなく、安心してまるごと食べられる(^^)
醤油って、麹を漬け込むんで醤油麹にすると、塩分濃度が下がるらしくって
旨味も増して、減塩にもなる
醤油麹、最高v(=∩_∩=)
これから暑くなってくると、きゅうりやトマトの夏野菜に醤油麹をまぶすだけで、さっぱり美味しい浅漬けになって
とっても重宝するのです。
麹に醤油を混ぜるだけ、とっても簡単に作れちゃう醤油麹
我が家では欠かせない調味料です(^_-)
